Autumn soup

On a cold autumn evening why not enjoy a nice, simple but nourishing chickpeas, mushrooms and bell peppers soup!

Ingredients for 2 portions:

250 gr of previously soaked chickpeas

2 chopped red bell peppers

300 gr of sliced mushrooms lightly sautèd in olive oil

1 large chopped onion

1 finely chopped celery stalk

4 (or more) fresh chopped cherry tomatoes

Olive oil, salt, pepper and herbs of choice

Simply boil the chickpeas until soft then add the olive oil to taste and the remaining ingredients.  Let it all cook together on a low flame for about 15 minutes.  Add salt and pepper to taste, and any other herbs you might like. 

Chickpeas, peppers and mushrooms soup

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Una zuppa semplice e nutriente per le fredde sere autunnali, una minestra di ceci, funghi e peperoni. 

Ingredienti per 2 porzioni:

250 gr di ceci precedentemente messi in ammollo 

2 peperoni rossi tagliati a piccoli pezzi

300 gr di funghi affettati e ripassati in poco olio di oliva

1 cipolla grande tritata

1 gambo di sedano tritato

4 (o piu’) pomodorini tagliati

Olio d’oliva, sale, pepe e erbette a piacere

Semplicemente bollire i ceci finché non diventano morbidi, aggiungere l’olio e gli altri ingredienti.  Lasciare cuocere su una fiamma bassa per 15 minuti.  Aggiungere sale, pepe e altre erbette a piacere. 

 

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