Vellutata di zucca con mandorle al profumo di rosmarino

Vellutata di zucca
Vellutata di zucca

Siamo in periodo autunnale e cosa c’è di meglio di una buona zuppa?  Con i festeggiamenti di Halloween sicuramente troviamo a disposizione nei nostri supermercati una bella zucca fresca.  Questa vellutata di zucca è molto leggera, gustosa, ricca di sali minerali e gradita anche dai bambini.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di zucca fresca

1 porro

2 cucchiai di olio

sale

100 gr di mandorle tritate

un rametto di rosmarino

Iniziamo tagliando il porro a rondelle molto sottili e lo mettiamo in una grande casseruola con l’olio e lo lasciamo appassire.  Nel frattempo laviamo e tagliamo a dadini la zucca.  La uniamo al porro, facciamo insaporire e aggiungiamo l’acqua quanto basta per coprire il tutto e un pò di sale.  Lasciamo cuocere a fiamma moderata finché non diventa una crema.  A fine cottura usiamo un frullatore ad immersione per rendere il composto omogeneo.

Prima di servire aggiungiamo un rametto di rosmarino e le mandorle tritate.  Per i più golosi . . . ottimo accompagnato da una manciata di crostini . . . e per i palati audaci anche un cucchiaio di panna acida!

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Creamed pumpkin soup with almonds and rosmary

What’s better on a cold autumn day than a nice warm soup?  With Halloween right around the corner there are definitely enough pumpkins to go around to make this yummy soup which is very light, tasty and rich in minerals, and even kids love it.

Ingredients for 4 people:

1 kilo of fresh pumpkin

1 leek

2 tbsps of olive oil

salt

100 grams of chopped almonds

a branch of fresh rosmary

We begin by cutting the leek in very thin round slices and we put it in a large pot with oil and let it simmer.   We wash and cut the pumkin into cubes and add it to the leek, let it simmer a bit then add salt and just enough water to cover the ingredients. We leave it to cook on a medium flame until it becomes creamy and when it’s done we use a hand-held blender or liquidizer to make our delicious creamy soup.

Before serving, add a little branch, or sprinkling, of fresh rosmary and the chopped almonds.  For those who want to make it more  tempting. . . add some croutons . . . and if you want to dare even more add sour cream!

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